大蛋小蛋營養價值都是差不多

許多人挑選雞蛋時，會認為越大顆越好蛋，其實母雞伴隨年齡增長，產道也會變寬，產下雞蛋的尺寸就會較大，不過其實大蛋小蛋營養價值都是差不多，產蛋週期的雞蛋，蛋殼硬度夠、蛋白Q度濃稠度更高、蛋黃蛋白層次分明不易破。

蛋在水中加熟時，蛋白中的硫化物和蛋黃中的鐵反應。蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色是正常現象，不會造成人體危害可安心食用。

剛生下來的雞蛋的蛋白，裡面含有大量從雞體內產生的二氧化碳(CO2)和水分。把蛋給煮過後，CO2被加溫而膨脹，將蛋白推擠到蛋殼內面，因此才會黏住。 建議將雞蛋放置在室溫下約2至3天或是冷藏4至五天 ,讓蛋的co2和水分消散後再進行水煮就不易黏殼。