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台灣老酒珍藏家-老酒收購,桃園老酒收購

釀造工藝

酒窖
酒窖通常都是干邑酒商最重視的場所。由於酒窖的自然溫度、濕度、採光度等對干邑的蒸發和老化過程有重要影響。因此釀酒師會觀察酒的釀製程度，時而保持濕潤，時而令其乾燥。通過這樣的貯藏法，達到乾濕平衡，釀成最香最醇的陳年美酒。

一旦藏釀超過一定的年份，白蘭地便很難再從橡木酒桶里得益了，而且，長期暴露在空氣中會使酒變質。於是到這一時期，釀酒師必須把酒從老橡木桶換到名為「簡妮夫人」的大玻璃壇里，可以保持數十年避免與空氣接觸。 

蒸發過程
干邑必須陳年在質地合宜的橡木桶內儲藏，吸收橡木的香氣，這樣釀造出來的酒一定是有架構、有層次、圓潤且風格獨特的干邑。干邑儲存時間越久，揮發掉的就越多。法國人詩意地把這個蒸發過程稱為「Part des Anges」：譯為（是天使把酒偷偷地喝掉了。）因此，目前干邑地區一年要耗損約2000萬瓶的生命之水。隨著酒精的蒸發，會長出一種叫做Torula compniacensis 的黑色菌類，也正因為如此，酒窖的牆壁、屋頂都會呈現出黑色，酒液揮發得越多，顏色就越深。

資料節錄:台灣維基百科

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